餐饮业成拉动经济增长重要驱动力

　　在全国餐饮市场趋缓趋稳的大环境下，一些千亿级传统餐饮产业大省纷纷放慢了发展步伐。预计2018年山东省将赶超广东省成为餐饮产业第一大省。图为观众在山东省鲁菜展示活动现场排队欣赏参赛作品。CNSPHOTO提供

　　据联合国发布的《2018年世界经济形势与展望》显示，2017年，受发达经济体、新兴市场和发展中经济体广泛复苏支撑，全球经济增长3%，较上年大幅提速0.8个百分点，达到了2011年以来的最快增速。而中国对全球经济增长贡献最大，约占三分之一，中国经济将延续稳中向好的发展态势。在党的十九大精神指导下，餐饮业将继续发挥扩大消费需求、拉动经济增长重要驱动力的作用，全行业均实现平稳、健康、可持续发展。

　　值得关注的是，2018年是中国改革开放40年，而餐饮业正是改革开放中最早受益的行业之一，因此，修复短板、平衡发展、充分发挥市场服务功能，将成为2018年业界重要发展的新动能。专家预计，2018年，整个消费市场和餐饮市场都将处于平稳运行区间，餐饮业全年增速将维持在10%左右，总体规模将达到4.3万亿元，期待“十三五”末期会突破5万亿元大关。

　　品牌餐饮引领市场升级

　　随着供给侧结构性改革的深入推进，餐饮行业保持平稳较快的发展态势，品牌餐饮的引领作用不容小觑。

　　众所周知，中国餐饮业规模虽然当前位列世界第二位，但发展潜力和动能十分可观，以现在的发展速度来看，极有可能于2021年赶超美国。但是中国餐饮市场在业态、质量、地域、城乡等方面还存在发展不平衡、不充分等问题；整个餐饮产业链发展不完善；产业集中化程度不高；缺少享誉全球的餐饮品牌；人均餐饮消费水平很低，美国人均餐饮消费水平是中国的5倍以上。总之，中国餐饮业与世界先进水平仍有较大差距。

　　随着供给侧结构性改革的深入推进，餐饮行业近年来保持着平稳较快的发展态势。2017年，全国餐饮收入达39644亿元，同比增长10.7%，较上年同期略低0.1个百分点。限额以上单位餐饮收入9751亿元，同比增长7.4%，比上年同期大幅提升了1.4个百分点，品牌餐饮的引领作用不容小觑。另外，餐饮业在扩内需、促消费、稳增长、惠民生等方面也成效显著。2017年，餐饮市场在整个消费市场发展速度（10.2%）的领先优势已扩大至0.5个百分点，餐饮收入总规模占到社会消费品零售总额的10.8%，餐饮市场对整个消费市场增长贡献率达到11.3%，拉动消费市场增长1.2%。

　　2017年，在全国餐饮市场趋缓趋稳的大环境下，一些千亿级传统餐饮产业大省纷纷放慢发展步伐，出现了不同程度增速下滑的迹象。预计2018年山东省将赶超广东省而成为餐饮产业第一大省。但在此背景下，北京市、上海市却不失活力，上升幅度较大，未来的发展十分可观。此外，在“一带一路”倡议和地方政策激励下，西部地区充分发挥当地特色餐饮优势，呈现出了较高速增长态势。

　　消费升级激发市场活力

　　餐饮企业愈加重视品牌塑造和深耕以及品牌的维护与传承，市场竞争从业态品类进化为品牌之争，这充分说明我国餐饮行业的发展已上升到一个新阶段。[page]分页标题[/page]

　　在消费不断升级、新一代消费群体正逐渐崛起的大形势下，餐饮市场各业态品类也呈现出百花齐放、百家争鸣之势。中式正餐仍居于强势主导地位，地方菜系的地域限制被淡化，逐渐由区域内向全国更广的范围拓展；而休闲简餐则一路高歌猛进，主打年轻时尚的精品店层出不穷；西餐、日本料理、韩国料理等国际美食也逐渐发展壮大。

　　随着消费者越来越关注产品和服务的质量，餐饮消费正逐渐由价格导向转为品牌导向，但餐饮业最核心的竞争力还是产品和服务。餐饮企业愈加重视品牌塑造和深耕以及品牌的维护和传承，市场竞争从业态品类进化为品牌之争，充分说明餐饮行业的发展已上升到一个新阶段。

　　与此同时，餐饮外卖外送正步入稳定发展期。艾媒咨询（iiMedia Research）发布的数据显示，2017年全国在线外卖市场规模约为2045.6亿元，同比增长23.1%，增速放缓。在线餐饮外卖用户规模超过3亿人，市场规模占整个餐饮市场的比重持续上涨，2017年达到了5%。外卖外送开始从价格导向往品牌导向转移，现正处于由量变到质变的过程中，且消费新格局已蔓延至全时段场景。

　　摩拜单车等知名IP跨界混搭餐饮，还有新餐饮新模式的组合也分外显眼。借助于互联网思维和大数据应用进行服务升级，提升运营效率和营销转化率，打造现代供应链体系，向零售化转变，业务全面覆盖“堂食+外卖+外送+包装食品”；新零售火爆异常，并持续发酵，将食材销售、餐饮体验融为一体，越发成为电商巨头们的重点竞争领域；尝试共享经济新模式，共享厨房在外卖外送的强劲市场需求下也应运而生。

　　走出国门全面发展

　　虽然中餐已成为海外受访者眼中最能代表中国文化的元素，但中国餐饮业与世界先进水平仍有较大差距。因此，补齐短板、谋求新发展十分重要。

　　当前，工匠精神备受推崇，区域特色美食、菜系风味正走向全国各地，借助于旅游业、餐饮文化博物馆和餐饮文化节目进一步拉动餐饮消费。同时，中国餐饮更是以中华饮食文化为载体走出国门，文化先行也为中餐进入海外市场奠定了基础。根据中国外文局于今年1月发布的《中国国家形象全球调查报告2016—2017》显示，中餐已成为海外受访者眼中最能代表中国文化的元素。目前，“中餐走出去”的发展模式主要有：与海外企业合作开店；自主品牌，自我投资；与商业地产开展战略合作；投资收购参股海外企业；以劳务作为投资；以品牌、技术作为投资；多家企业联合专项投资。

　　在供给侧结构性改革战略部署下，政府部门不断出台利好政策、改善行业发展政策环境，保障餐饮业科学可持续发展。商务部发布的数据显示，2017年住宿和餐饮业税收收入达到583亿元，同比降低11.9%，“营改增”减轻税负效果明显，而且企业减负还由“减税”逐渐向“减费”扩展延伸。2017年全国餐饮行业食品安全状况稳中向好，食品安全监管机制进一步规范完善，不仅加强了食品安全谣言防控和治理工作，还出台了相关规定加强网络餐饮服务食品安全监督管理。

　　另外，餐饮行业发展方式正由外延扩张型向内涵集约型转变，由规模速度型向质量效率型转变，逐步在经营管理、品牌塑造、模式创新、技术应用、现代供应链等环节全方位做出改进。餐饮业供给侧结构性改革以提高供给质量为主攻方向，以提高发展质量和效益为中心。

　　中高端合理需求走高，大众化餐饮蓬勃发展，使中高端餐饮也逐渐回归理性。另外，休闲简餐成为新时期极具发展潜力的业态。而且，中餐也要在短板领域谋求新发展。作为餐饮业不平衡不充分发展领域，社区餐饮、老年餐饮、团餐、农村餐饮一直都是业内的短板。同时，行业还不懈探索餐饮智能化，提升质量和效益。质量第一、效益优先已成为2018年餐饮行业发展的总目标。保持实体经济持续健康发展，增强企业盈利能力，提倡企业家精神、劳模精神、工匠精神并在不同层面成为职业人文文化正能量，扩大消费领域、拓宽消费方式、全面开放消费市场已成为2018年社会各界的共同呼声。（商文）[page]分页标题[/page]