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教你做尖椒酿肉:增加食欲 醇厚清香(图)

时间:2014-08-19 12:58|来源:余晔|编辑: 网友评论

上半年一向比较贵的青椒最近价格便宜了不少。昨天,记者从市场上了解到,在南京各个菜场,薄皮青椒售价从1.5元/斤到2.5元/斤不等,算是这个季节比较实惠的菜肴。

青椒作为一种调味菜肴被广泛食用,但事实上,这种蔬菜还有很多功效。比如,食用青椒,能够通过发汗而降低体温,并缓解肌肉疼痛,因此具有较强的解热镇痛作用。辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质,它可阻止有关细胞的新陈代谢,从而终止细胞组织的癌变过程,降低癌症细胞的发生率。此外,青椒的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌,增加食欲,促进肠道蠕动,帮助消化。

俗话说“贴秋膘”,过了立秋,就要开始储备能量,不妨多吃一点肉菜。今天给大家推荐的青椒酿肉是一道四川传统名菜。既有肉的醇厚,又有菜的清香,这个季节,不能错过。

[今日食谱]尖椒酿肉

主料:尖椒300克,肉末250克

调料A(调肉馅):生抽1汤匙,蛋清15克,玉米淀粉6克,盐2克

调料B(其它):色拉油3汤匙,姜、蒜、干红辣椒各少许,生抽1汤匙,蚝油2汤匙,糖5克,料酒3汤匙,水淀粉少许

做法:

1、尖椒洗净,对半切开,挖干净里面的白籽,如喜欢吃辣就适量保留。

2、五花肉去皮,绞成肉末,加入调料A拌匀,朝一个方向搅拌上劲,形成粘稠的肉馅。

3、将调好的肉馅塞入尖椒, 可以借助筷子塞满。

4、锅中倒入色拉油,姜、蒜爆出香味后可以捞出以免炸糊,将尖椒酿肉的那一端先煎至定型。

5、再将尖椒煎到表皮起皱,中途需要翻面。

6、加入生抽、蚝油、糖、料酒;

7、根据个人口味选择加不加干红辣椒,嗜辣者多放些,并且剪碎。

8、大火烧开后,转中小火煮15分钟左右,待汤汁浓稠时,倒入少许水淀粉,煮开即可装盘。

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