特劳特伙伴动态：徐记海鲜为什么这样火？

中国饭店协会“2021中国海鲜酒楼品牌影响力”综合排名榜名列全国第一的徐记海鲜，2021年在上海、深圳等一线城市又开出了近10家新店，每开一家新店，翘首以盼的顾客会立刻把它送上美食榜前茅，霸屏、热搜不断，连任正非的小女儿姚安娜都慕名向徐记的大厨学海鲜的创新烹饪。

徐记海鲜为什么这样火？首先当然是拉满的产品力。徐记专注海鲜二十余年，在采购、运输、烹饪等方面积累了首屈一指的专门知识。然后是强大的供应链，徐记海鲜的采购货源地遍及亚洲、北美、欧洲等地近20国，2022年元旦前夕，徐记召开全球海鲜招标会，一次性采购7万斤海鲜，把价格打回到10年前。品质高端，价格合理，难怪徐记海鲜成为一线城市宴请招待、聚会聚餐的首选餐厅之一。近日，徐记海鲜董事长徐国华在中国饭店协会的访谈中，分享了他对餐饮市场的研判和企业发展战略背后的思考。

2021年是不平凡的一年，全球抗疫形势严峻，从金融市场到实体经济依然动荡不定，餐饮行业也面临着更加复杂多变的局面。在此背景下，如何在疫情常态化的变量中找到相对稳定的发展策略，成为了众多餐饮企业所面临的课题。不论是快餐简餐、还是高端正餐都有自己的发展边界，如何破局并逆势而上，依旧需要“求新思变，找到自己的核心竞争力”。

一直以来，主打“质价比”的高端餐饮和主打“性价比”的刚需餐饮各有受众，近10年来，国内经济持续高增长，消费能力得到了显著提升。消费者追求更高品质的用餐体验，这正是高端餐饮的优势所在，也是高端餐饮复苏最大的助力。

事实证明，高端餐饮在经历短暂寒冬后，迎来了复苏。2021年的餐饮行业数据显示，消费者越来越关注产品和服务质量的趋势下，餐饮消费逐渐由价格导向转为品牌导向。餐饮行业发展方式正由外延扩张型向内涵集约型转变、由规模速度型向质量效率型转变，逐步在经营管理、品牌塑造、模式创新、技术应用、现代供应链等环节全方位改进。

徐记海鲜在2021年有两大重要举措

一、开出了更有品质更高端的蓝麒麟

二、布局上海深圳开出了近10家新店

以往，我们对高端的认知是贵，现在我们认为它应该是物有所值！随着中国经济的崛起，人们对美好生活有了更高的期待和追求。餐饮作为民生，高端餐饮的定义不是奢侈，蓝麒麟的定位是轻奢，消费者能够为海鲜的品质与创新做法来买单，它是为了满足人们对品质生活的追求。尤其在疫情之后，这一部分需求更加明显地显现出来。基于自有品牌的核心竞争力，求新思变，正是蓝麒麟立于市场的制胜秘籍。

从长沙、武汉、西安，再到上海、深圳，一个品牌的版图在短短2年内抵达一线并迅速站稳，需要众多不可或缺的条件，通常这是一个漫长的过程，而能够加速这一趋势的核心能力就是品牌的打造。传统餐饮行业，品牌多不胜数，但真正被消费者认可的品牌却少之又少。那些被消费者熟知和认可的品牌有着绝对优势，长期享受着市场的红利。为什么有着深厚餐饮文化的中国，却没有与之匹配的众多品牌？这是时代和独特的行业背景所导致的。中国用40年的时间走过了发达国家200年的发展历程，从一穷二白基本盘到消除绝对贫困，从过去的三件套到现在的房子汽车。经济腾飞人民的生活物质水平今非昔比。餐饮行业也随着时代的巨变快速迭代，从手工作坊路边摊到米其林黑珍珠。在餐饮这样一个门槛不高的行业，如何跟上时代的脚步而长期快速的发展，成为了众多餐饮人的挑战，大浪淘沙之后依然生机盎然的企业逐渐被大家认可为品牌。

今天，借助数字化移动互联网的赋能，传统企业也在快速转型升级，运用更先进的科技武装自己辅助经营，成为了打造品牌的利器。外卖平台、点评、直播这些快速发展的新模式，在不断地冲击着餐饮行业和所有的服务业。科技赋能加快了行业洗牌，同样也加快了品牌诞生的速度。企业要充分分析自己的核心优势，选择适合自己的发展战略，利用最有效最具性价比的新技术服务于自己。高效且稳定地占据一方市场。