吃的学问｜何裕民教授：冬天吃什么补“阳虚”

　　搜狐健康文/上海中医药大学 何裕民教授

　　天气一冷，血液循环也变慢，冻手冻脚，仿佛连脑子都迟钝了。除了老老实实穿秋裤，推荐您用药补食疗来改善体质，抵御严寒天气。在饮食中我们可以多摄入这三种食物：

　　热量较高的食品

　　富含蛋白质、碳水化合物及脂肪的食物都能为机体提供较多热量，如红薯、栗子、鲫鱼、花生等。

　　推荐食谱：鲫鱼豆腐汤。

　　1鲫鱼洗净。

　　2平底锅烧热，放入少量油，将鲫鱼放入。

　　3煎至两面呈金黄色，（煎的过程中火力不能小，要中火、中大火相互转换为宜，将两面煎成金黄色），依次加入大葱片、姜片。

　　4加入热水。

　　5加入料酒。

　　6大火烧开后继续煮7、8分钟，转中小火煮20分钟左右。

　　7最后加入豆腐煮熟。

　　8出锅前调入盐，撒上葱花即可（鱼汤本身就很鲜，所以不建议再加鸡精或味精）。

　　选择富含无机盐的食物

　　人在冬天怕冷，还与机体内某些无机盐的缺乏有关。在蔬菜，尤其是蔬菜的根、皮、老叶内均含有丰富的无机盐，可选择的如胡萝卜、百合、山芋、藕及大白菜等。

　　推荐食谱：胡萝卜炖牛腩。胡萝卜被誉称“小人参”，具有益肝明目、利膈宽肠，健脾除疳、增强免疫功能、降糖降脂的作用。牛腩中的脂肪可以增加胡萝卜素的吸收率，而且牛肉性温味甘，富含维生素A、B和菸酸、蛋白质、脂肪、无机盐等。中医认为它补益脾胃、强筋骨。补体虚、益气血，增强人体御寒能力，男女老少皆宜。

　　1.牛腩洗净，切成小块。

　　2.把牛腩焯水。

　　3.汤锅加水烧开，下入牛腩烧开，撇去血末。

　　4.汤锅中加入葱姜、八角、桂皮、辣椒。

　　5.加入蚝油、酱油、料酒、冰糖，大火烧开转小火炖焖1小时。

　　6.胡萝卜切成滚刀块。

　　7.八成熟的牛腩中加入胡萝卜和盐继续炖焖（胡萝卜炖的时间不需要太长，所以牛肉要先炖得差不多后再放入胡萝卜块）。

　　8.炖至牛腩软烂即可。

　　选择含铁丰富的食物

　　体内缺铁也是怕冷的原因之一，因为人体的热量来源于营养物质的氧化过程，此过程最需要的是血液中含铁血红蛋白搬运来的氧，若缺了铁，血红蛋白就像饿着肚子的人一样无力运氧，当体内所产生的热量供不应求时，人体就容易畏寒怕冷。

　　所以，饮食中可增加含铁丰富的食物，如瘦肉、蛋黄、黑木耳、黑芝麻、香血糯等。新鲜蔬菜与肉类掺杂起来吃，防寒的效果会更好。

　　推荐食谱：肉末蒸蛋。

　　1.鸡蛋打散后倒入料酒，少量柠檬汁去腥。

　　2.在蛋液中加入凉开水（凉开水中空气含量少，蒸蛋不容易起孔。不能用自来水，因为自来水中的氯会使蛋羹产生蜂窝状）。凉开水与蛋液的比例为1:1。加盐调味。

　　3.葱姜末放入肉沫中拌匀，料酒去腥后平铺于碗中。

　　4.将蛋液倒在肉沫上。根据个人喜好，肉沫也可和蛋液拌匀。蒸鸡蛋前在碗壁抹层油，这样便于清洗。

　　5.盖上盖或保鲜膜（蒸蛋容器上加盖，防止水蒸气滴入蛋中，使蛋面不平滑），上锅大火蒸熟。用沸水下锅蒸。鸡蛋蒸出来才会嫩。

　　6.蒸好后淋上少许生抽。

　　7.最后食用时淋上麻油，撒上葱花即可。